| ・地元での呼称 | ウスバハゲ・ウチワハゲ |
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| ・科目 | カワハギ科 |
| ・食べ方 | 汁 刺身 煮つけ 焼き物 |
| ・漁法 | 定置 |
| ・旬の時期 | 秋から冬 |
| ・分布 | 北海道から九州の沿岸域 |
| ・保存方法 | 頭と内臓を取り、血合いを洗い流してキッチンペーパーなどにくるんでタッパーに入れ、冷蔵保存する。肝は、水にさらして血を抜き、茹でてから保存する。 |
| ・美味しさの秘密 | 目が澄み、触って身が硬いもの。 |
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定置とかへ入る大きいやつよな。大きかったら１メーターぐらい、あるんちゃう。 秋とか冬が旬で、カワハギの中やったら、量も多いさけ、まあ割に安いんちゃう。ほやけど、肝は同じように旨いで。 こいによう似ちゃうソウシハギってあるけど、毒持っちゃうさけ、間違うて食べたらあかんで。 尾、大きいんがソウシハギやさけよ。 |