| ・地元での呼称 | ナガハゲ ウマヅラハゲ |
|---|---|
| ・科目 | カワハギ科 |
| ・食べ方 | 刺身 汁 煮つけ 唐揚げ |
| ・漁法 | 定置 曳網 |
| ・旬の時期 | 秋から春 |
| ・分布 | 北海道から九州の近海 |
| ・保存方法 | 頭と内臓を取り、血合いを洗い流してキッチンペーパーなどにくるんでタッパーに入れ、冷蔵保存する。肝は、水にさらして血を抜き、茹でてから保存する。 |
| ・美味しさの秘密 | 選ぶなら、目が澄み、触って身が硬いもの。 カワハギの仲間で、味も同レベル。カワハギと同じような食べ方ができる。 |
  |
１キロ超えてくる大きいんもあらな。 肝が大きなってくる秋ぐらいから冬に値段も上がらな。 スーパーとかやったら、もう皮が剥がれちゃうやつ多いかい、皮の厚いんとか、ねずみみたいな色しちゃうん知らん人多いんちゃう。 日本の近くの海の浅いとこにいちゃうさけ、岸からでも見えら。 口が小さいさけ、釣るん、がいな難し。 |